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东北小吃

现在东北什么小吃最火?不得不承认,这么多年过去了,东北烤冷面的霸主地位一直未曾有人动摇过一丝一毫。校外小吃街也好、市中心官方美食街也罢,壹周君总能看到烤冷面的身影,而且它

现在东北什么小吃最火?

不得不承认,这么多年过去了,东北烤冷面的霸主地位一直未曾有人动摇过一丝一毫。校外小吃街也好、市中心官方美食街也罢,壹周君总能看到烤冷面的身影,而且它绝对是人气最旺的那一个。

辣、甜兼备,柔韧有嚼劲,烤冷面的味道与口感实属微妙。壹周君上大学的时候没少买烤冷面,不论冬夏、夜宵必备。

一份鸡蛋火腿的最属经典,站在小摊前看着师傅摊面、打蛋、切火腿肠等一系列步骤在30秒内火速完成。挤点小酱、撒些香菜,插上两根竹签子,美食交接任务完毕,剩下的就是大快朵颐了。

今年夏天的哈尔滨在某短视频上火了,立刻就有人担心马迭尔冰棍、酸甜口的手抓饼、烤腰子烤鸡腿烤生蚝要涨价了…… 壹周君下面要提到的这个美食,既不是冰棍也不是烤串,而是仙气满满的气泡羊排。因为有趣的灵魂和好看的皮囊,气泡羊排也是人气一路飙升。

一个圆滚滚的透明缸子,里面盛有烹饪好的羊排,但羊排不是重点,重点是缸子上圆滚滚的仙气儿。 其实有仙气是因为里面放了干冰,乳白色的气体会源源不断地膨胀、到了敞口处又胀破,如此循环往复,说它仙气十足不是夸张的。

说了气泡羊排,就不得不说熨斗牛排,烤牛排直接上熨斗,画面实属粗暴。牛排在熨斗的按压下深受煎熬,等待的食客却按捺不住呼之欲出的口水。

话说东北大辣片也同样在视频app上蛮火,说到这东北大辣片,壹周君想知道是多少人的童年最爱。虽然天南海北的零食小吃都不一样,但是辣条确是我们共同的回忆。

在东北做什么小吃前景比较好?

东北很大,这样的话题简直就像要做东北连锁直营店的节奏。

正确的思考方法,应该将自己要做的小吃结合将要开店的位置,进行深入的了解,认真观察附近的客流状况,比如年龄,消费习惯,主要消费时间……必须有一个全面的了解再审核自己将要投资的小吃经营1

东北小吃界的四大天王是什么?

来答一下。烤冷面、手抓饼、蛋堡和煎饼果子并称为小吃界的四大天王,在东北都是特别的少的街头小吃。其实东北街边让人着迷的小吃,那说起来可真是多了去了,俺们东北人就好街边这一口,其实还有老些我没写到滴!欢迎补充…

烤冷面

烤冷面,绝对是东北特色小吃。你一口咬下去,里面搭配着火腿肠,洋葱,香菜,简直人间美味啊!那是一根香菜一块圆葱都不肯放过,那叫一个香。多加醋和糖再撒点孜然,味道简直是太棒了!夏天的夜晚,和同学们站在路灯下,合吃一碗烫口的烤冷面,哪怕蚊子叮上大腿了也不肯停下。烤冷面必须得一口气吃完!

还可以在家里做,买冷面买五片装的,不要买三十片一包的,太多会坏的,酸甜辣口味的最好吃。做的时候是一手一个木铲子,一手一个炒锅金属铲子,之前步骤全部以木铲子为主,最后一步切,用金属铲子。

煎饼果子

煎饼果子,你一听这不是天津的美食么?可在东北俺们也叫它鸡蛋饼。相比较而言,俺们这的鸡蛋饼有着大东北独特味道,用面摊成薄饼,打上鸡蛋,加上油条,刷上大酱,再配上大葱那是相当的香了!

小摊大多推着一辆小车,车上有橱窗,防风保温。正当中摆着一块圆形铁铛,被下面旺盛的炉火烧得滚烫;四周摆着各式调料工具,先吃现做,立等可取。

手抓饼

“来一手抓饼,俩鸡蛋,加根火腿肠!” 霸气十足!手抓饼是非常火爆的街头小吃,近两年也逐渐成为了家庭常备的主食。好吃又方便,有菜有蛋还有肠,超级良心。记不清从啥时候在东北红起来,反正现在各种小摊占据了大街小巷。酥松金黄的饼,用手抓散以后,层次分明,带有浓郁葱油香味,是一道热门的面食。

蛋堡

鸡蛋汉堡是用鸡蛋、面粉制作的一道早点,鸡蛋汉堡口味独特,味道别具一格,物美价廉。鸡蛋堡在长春有些小摊位上面叫它蛋堡包,小小鸡蛋包,可不要小看它。刚做好的鸡蛋堡,有一点烫口,外壳很酥脆,里面的鸡蛋Q弹爽滑,夹有鲜嫩的肉馅,特别的香。我们这么那么热忠,原因是内容太丰富,正应中了那句俗话,麻雀虽小,五脏俱全。

(xtm)

东北人如何抢走了四川人的麻辣烫?

不一样的,川渝人的麻辣烫和东北人的麻辣烫根本就是两个不同的概念。就你说的哪两个品牌汤是那种白白的,我这个重庆人第一次吃的时候惊呆了。

麻辣烫原本是四川小吃,为何会成为头号东北小吃呢?

地球人都知道,风靡全国的麻辣烫是起源于四川的小吃。《舌尖上的中国》里介绍,正宗的四川麻辣烫最早是由一种叫串串小吃演变而来。据说麻辣火锅正是吸收了麻辣烫的优点改良而来,是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。



虽说四川人发明了麻辣烫,但是可以毫不夸张的说,在我国东部任何一个城市想吃麻辣烫,无论是去街上的店铺,还是使用外卖软件点餐,出现最多的是两家以哈尔滨人名命名的麻辣烫店铺:杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫。



目前,杨国福麻辣烫已在全国14个省、直辖市及自治区的200余个城市,拥有4000多家店面;而张亮餐饮有限公司在全国也有几千家张亮麻辣烫加盟店。



除了这两家,其他许多麻辣烫连锁品牌也几乎全部冠以东北人的名字,而且加盟店也多是东北人经营。可以说,东北麻辣烫已经占领了大半个中国的麻辣烫市场。



究其原因,大概是因为两个方面原因。一是麻辣烫在四川兴盛一时,很快被取代;二是麻辣烫在东北找到了“第二春”,有人愿意卖也有人喜欢吃。

上个世纪八十年代末,麻辣烫出现在了四川城市的街头,荤菜素菜都是穿上竹签卖。九十年代中期,应该是四川麻辣烫的繁荣时期,许多城市都出现了集中一片街道卖麻辣烫的场面。 但是到了九十年代末期,麻辣小火锅出现了,盛极一时。吃一顿不比麻辣烫贵多少,很快就被小火锅取代了。

对于东北人来说,对火锅的概念更倾向于北京式老火锅,除了味道有差别,在人均消费上也有很大差距。两个人吃一顿火锅至少也要花一二百元,而两份普通的麻辣烫大约也就需要三四十元钱。



不仅如此,在东北,有不少人是靠着麻辣烫转型就业,学做麻辣烫不算难,比较好上手。 来东北吃麻辣烫你会发现,汤底从红汤变成了白汤,各种调料大都是根据个人口味喜好自己调配的,主食不再是苕粉,而多是方便面或是黄白黑各种颜色的面条。区别于四川麻辣烫最大的一个东北特色就是,调料中多了麻酱,而这也更适合东北人口味。

经过东北人差不多20年的改造,麻辣烫成了今天的“东北头号小吃”。曾有这样一种说法,并不是东北人从四川人那里抢走麻辣烫,而是东北人收留了它,把它养大,让它染上东北味,变成了一种东北小吃。听起来是不是很有道理?

(图片来自网络)

有哪些简单易做的东北口味小吃?

小果是个东北妞,不过说实话,现在的东北街头小吃已经很大程度的被改良了,说起传统的属于东北的小吃,小果觉得可能还是要从小时候的记忆里面搜寻一下。

【1】冰糖葫芦(by笛子 )

做法步骤

1. 山楂清洗干净,去掉蒂部。

2. 大块的冰糖放入微波炉高火一分钟,轻轻一掰,立马变碎片。

3. 清理干净的山楂用竹签子串起来。

4. 将冰糖碎放入锅中,倒入同等份量的开水。

5. 中火加热,可以用铲子慢慢搅拌,加快冰糖溶解。

6. 当所有的冰糖都溶解后转小火,慢慢加热,这个时间有点长,大约在七八分钟吧。

7. 仔细观察糖液的泡沫,当糖液的颜色变得稍微有一点点黄,泡沫繁多很拥挤时,差不多就是好。

8. 将串好的山楂放进去快速滚一下。

9. 拿出放在抹了油的铁盘中,放冷处凝固10分钟即可。

【2】孜然实蛋(by唐豆宝)

做法步骤

1. 把鸡蛋从大口处敲开倒出,搅打均匀。

2. 鸡蛋液中大概加入半勺面碱,打散。

3. 把鸡蛋液倒入蛋壳,底座用瓶盖。蒸十分钟。

4. 蒸好的实蛋放凉水里,剥壳。对半切开,放平底锅煎就行了。

5. 煎好以后,加入自己喜欢的调料就可以了。

【3】粘豆包(by爱笑的冰越)

做法步骤

1. 玉米面、江米面和酵母混合,用温水和面。和到可以定型的硬度,发酵到有酸味。大概四五个小时,时间再长一点也可以。

2. 将红小豆泡两个小时后水煮,水不要太多,煮到出沙,水煮干,用勺子怼碎,加入白糖。

3. 凉了之后把豆沙团成一个个的小球,待用。

4. 将发好的面揉或搅拌,手上沾上玉米面,开始团成一个小球,再再压成小饼,把豆沙球包在里边,团圆,不露馅就好。苏子叶垫在下边,摆入锅中。摆的距离不要太大。开火,水开后蒸18分钟。

5. 稍凉之后,筷子沾水捡出。可以直接吃!也可以用油煎过之后吃。

【4】猪油渣(by可可的美食生活)

做法步骤

1. 五花肉去皮,去瘦肉部分,只留中间一层肥肉部分。

2. 切2厘米见方小块,洗净备用。

3. 肥肉丁入锅,加入一小碗水,烧开后,改小火。

4. 火一定要小!把肥肉丁翻炒一下,防止粘锅。

5. 水烧干后,肥肉开始出油,一直保持小火,并不时翻动一下。30分钟后出油较多了。

6. 60分钟左右,油渣变金黄,体积缩小变硬、脆,关火。

7. 把油倒进容器后,自然冷却即变猪油。锅里留油渣,洒一点椒盐,洒一点葱花,即是极好的下酒菜。

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拜拜~~

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东北个别地区,有一种小吃叫汤子,有谁吃过吗?

寒冷的冬天,农村灶间挤汤子面的场景是,大锅里热汽腾腾,挤汤子的农妇站在大锅前面,人浸在雾一样的水汽中,手指的推送之间,握在手里的汤子面渐渐变成了锅里一条条翻滚的金黄色的玉米面条。刚煮熟的汤子有一股微微的酸味儿,头一次吃的可能以为食品坏了、馊了,其实,馋汤子的人,想的就是这种特殊的味儿!不酸还不好吃呢!酸汤子和玉米在滋味上的区别,有如酸奶和牛奶,酸菜和大白菜。酸菜可能只有东北人知道,酸奶可是世界性的食品,我这么一比方,应该有说服力吧。

酸汤子是满族风味食物,深受辽东一带民众喜爱。

玉米在水中浸泡一周左右后,捞出磨成水面,拿细纹布裹起过滤掉粗渣,再将滤出的细面置于容器内继续发酵,待酸香飘逸时捏握成团,便可用以攥酸汤子了。

现在,市场上随时买得到汤子面,但很多城里人家用的是农村亲朋好友送的,纯正洁净一些。 攥汤子是技巧活,需要使用一种特殊工具——汤套。

薄铁片制作的汤子套半寸多长,喇叭形状,外侧有套指环。水烧至响边时,将面团的四分之一放到水里烫煮,颜色变黄后捞出,与剩下的生面揉和在一起,使其产生韧性,不至于攥到锅里黏糊或断成小条。水烧开后,将干湿度适中的面团裹握于双手,汤子套套在右手大拇指上,食指和拇指夹住,左手半托半挤,右手五指并拢,通过汤子套挤出成条,手臂顺着锅边转圈儿地甩,汤子条便形成弧线飞落水中,边攥还得边用勺子在锅里推,以免粘连。

做酸汤子的功夫,就在于那一攥一甩。不会攥的人,使上吃奶的劲儿,手里的面却由指缝间挤出,无法形成条状;即使会攥,甩得不好,就窜至锅外或者堆落锅里粘结成疙瘩。

关东还有一种玉米面制做的风味独特的食物——馇子,感观上与酸汤子差不多,一些人称其为粭饹。我觉得,它与粭饹肯定不是一样的东西,因为前者只有在天冷的季节才允许生产和销售,以防温度高滋生黄曲霉菌毒人。酸汤子与馇子不仅口味不同,而且需现吃现攥。煮熟了的酸汤子,色泽金黄,鲜亮,透明,夹一条放在嘴里,酸香,爽滑,筋道。

酸汤子的吃法多种多样。通常是清汤热面,想吃凉爽的,可将汤条过水沥干,拌点儿辣酱或者青菜丝,就小咸菜;锅里放上油,用葱花、生姜等炝出香味,再添上大半锅水,便可做出荤汤面;沥干的汤面放上蒜泥、瘦肉丝、大酱等调料,就成了酸甜苦辣咸俱全开胃的五味汤面;有的人甚至把汤面用凉水搅开,直接放进开水里不断地搅拌,熬成粘稠的酸糊糊,放凉后,夏日里吃,既解渴管饱又消暑,加些糖,酸甜酸甜的,更加可口。


吃汤子时,最好的菜要数酱鸡蛋了。说起酱鸡蛋让我想起曾在小吃部打工,第一天上班时,就来了一位顾客要吃汤子。并点了一盘酱鸡蛋。厨师给做了一碗鸡蛋酱。顾客就生气了,给厨师上了一课,“你没听懂我说的话吗?我说的是酱鸡蛋,酱是辅料,鸡蛋是主料,就是用酱炒的鸡蛋。你给我做的是什么,是鸡蛋酱,鸡蛋是辅料,酱油是主料,就是用鸡蛋炸出的酱。这两种含义能一样吗?”我在这边暗自发笑,除了鸡蛋就是酱的,原来还有这么多学问呢!看来做什么也不能掉以轻心呢!厨师被说得有些脸红。客客气气地向顾客道歉,端下鸡蛋酱,重新去做酱鸡蛋去了。  

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